هناك أنواع مختلفة من المقبلات التي تعمل على إثارة الشهية وتحفيز حاسة التذوق. يمكن أن يكون أي شيء بسيط مثل وعاء من المكسرات المملحة ليقضم مع المشروبات قبل العشاء ومقبلات الكوكتيل الأنيقة لمرافقة المشهيات المتطورة أو بداية مذهلة لتذوق الطعام على الطاولة. أنها تجعل الفم غني بالمذاقات وتشجع الضيوف على الاسترخاء والمساعدة في خلق جو بهيج. كما تساعد على التخفيف من الجوع إلى ان يصل الطبق الرئيسي. يجب ألا تفسد المقبلات الشهية أبدًا. يجب أن تكون محفزة للأطباق الآخرى حيث تكون هي البداية.